Bawang putih hitam atau black garlic mulai terkenal di Indonesia pada tahun 2014, walaupun sebelumnya sudah lebih dahulu dikenal di negara-negara seperti eropa dan asia lainnya. Bawang hitam sendiri bukan bawang jenis baru, melainkan bawang putih yang diproses menjadi hitam dengan cara pemanasan bawang putih bersuhu +/- 50 derajat sd 70 derajat celcius, selama 14 sd 40 hari.
Lalu mengapa bawang hitam menjadi terkenal? karena setelah dikaji lebih lanjut pada saat terfermentasi ini, terdapat perubahan senyawa kimia yg lebih bermanfaat bagi kesehatan. Proses fermentasi ini sama sekali tidak melibatkan mikroba tertentu tetapi hanya berupa pemecahan enzim.
Dengan adanya perubahan warna ini terjadi juga perubahan rasa pada bawang putih, menjadi lebih manis dan sedikit asam, beberapa chef di berbagai mancanegara malahan menggunakan black garlic ini sebagai bumbu tambahan agar melezatkan.
Mitos Taoism, menyebutkan bahwa black garlic sebagai super food untuk panjang umur. Seperti yang kita tahu, bahwa bawang putih biasa saja sudah memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa dan pada penelitian tahun 2009 yang dilakukan di Jepang menunjukkan juga bahwa black garlic memiliki antioksidan yang lebih efektif, misalnya dalam mengurangi ukuran tumor dibandingkan dengan bawang putih yang belum mengalami proses fermentasi ini.
Black Garlic juga dipercaya dan terbukti mengandung, komponen sulfur yang tinggi. Salah satu komponennya adalah S-allylcyctein atau SAC, yang secara ilmiah terbukti berguna bagi kesehatan, termasuk dalam mengontrol kolestrol yang dalam jumlah besar dapat menjadi penyebab serangan jantung.
Rasa black garlic yang menjadi jauh lebih manis dan sedikit asam, membuatnya dapat dikonsumsi dengan nyaman sebagai panganan ataupun digunakan sebagai bumbu masak.
1. Mengendalikan Kolestrol
Alangkah baik bila level HDL atau kolestrol baik meningkat untuk menekan LDL kolestrol jahat, karena dapat mengurangi / mencegah penyakit jantung, stroke dan kematian dini. Walaupun study sebelumnyapun menemukan bahwa bawang putih biasa pun bermanfaat bagi kesehatan jantung, namun beberapa penelitian baru pada black garlic ditemukan manfaat yang jauh lebih baik dalam support masalah kesehatan jantung.
2. Menyembuhkan Lever / Hati dari kerusakan
Lever adalah satu2nya organ tubuh yang dapat memperbaiki dirinya sendiri dari kerusakan. Orang yang terbiasa mengkonsumsi alkohol apalagi dalam jangka waktu yang lama, akan memiliki lever yang lebih lemah. Hal ini karena, fungsi lever yang merupakan si penyaring racun dalam tubuh bekerja lebih berat dalam menetralisir racun dalam darah. Kerja berat lever yang terus dibiarkan akan menyebabkan kerusakan pada sel-selnya.
Para peneliti menemukan bahwa black garlic dapat mengurangi inflamasi (racun) dan bahkan dapat membantu menetralisir racun alkohol, dan lemak-lemak pada lever (fatty lever). Hal ini membuat kerja lever menjadi lebih mudah dan tingkat kerusakan lever pada akhirnya menjadi lebih kecil.
3. Mengontrol Diabetes Tipe 2
Masih terkait dengan black garlic yang memiliki antioksidan tinggi. Penderita diketahui sulit untuk menetralisir ketika sejumlah radikal bebas dalam darah. Hal ini dapat menimbulkan keadaan yang serius misalnya, kerusakan ginjal, serangan jantung, menyebabkan kebutaan. Black Garlic, membantu dalam hal dengan cara mengatur level gula darah. Beberapa penelitian mengatakan anti oksidan pada black garlic jauh lebih tinggi daripada garlic (bawang putih mentah) dan sangat membantu pasien diabetes.
4. Mengatasi Alergi
Wah, rupanya Black Garlic juga akan menjadi jawaban bagi penderita alergi. Baik yang merupakan alergi kulit (gatal), ataupun hidung (bersin-bersin). Fungsi black garlic disini adalah membantu meningkatkan imunitas atau kekebalan tubuh. Sifat antioksidannya akan melawan radikal bebas yang masuk sebagai alergen, ini sangat penting bagi penderita diabetes.
Black Garlic juga terbukti memiliki sifat antibiotik yang dapat melawan virus dan infeksi. Tahun 2012 study di Washington, United State mencatat bahwa Black Garlic 100 kali lebih efektif dari 2 top antibiotik dalam melawan bakteri, dalam hal ini pengujian terhadap Campylobacter yang menyebabkan beberapa penyakit di dunia.
Jadi bagaimana?, apakah manfaat yang demikian besar ini, akan kita lewatkan begitu saja?
Be healthy Always
Cheers
Mama Vanda
No comments :
Post a Comment